◆梅干しの作り方

1.完熟した梅を用意する。傷のあるものや虫食いのものは取り除く。梅干しを漬ける容器を消毒しておく。
2.へたをとる。
3.やや青いものは1晩、熟したものは4～5時間水につける。
4.ざるにあげて水をよくきる。
5.乾いたら粗塩をまぶしながら容器に入れる。梅2キロに対して粗塩約350g。
6.重しをする。梅の2～3倍の重さ。
7.梅酢があがって完全につかるまで待ち、あがってきたら紫蘇を用意する。
8.紫蘇は葉を摘み取ってよく洗って砂などを落とす。
9.紫蘇の水をよくきってから半量の塩を入れてよくもみ、灰汁を出してすてる。残りの半量の塩を入れて再びよくもみ、出た灰汁を捨てる。紫蘇はかたく絞る。紫蘇400gに対して塩80g。
10.少し梅酢を垂らして鮮やかな色を出す。
11.紫蘇を梅の上にのせる。
12.土用を待って晴天の続く日に梅をざるに並べて3日3晩干す。1日干したら梅酢につけてまた干す。梅酢も一緒に日にあてる。
13.再び容器に入れ、保存する。

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