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，丰富多彩，再配上松枝、绿叶别具一格。
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四、日本菜的拼摆
日本菜的拼摆独具一格，多喜欢摆成山、川、船形状，有高有低，层次分明。有人用
插花来比喻日菜的拼摆，叫做"真、行、草"。"真"为主，"行"为附，"草"为装饰、点缀。
摆出的菜要有主、有次，有点缀。一份拼摆得法的日餐菜点，犹如一件艺术佳作，色泽自
然，色调柔和，情趣高雅，悦目清心，给人以艺术享受，使人心情舒畅，增加食欲。日菜
的刀法和切出的形状与中餐、西餐不同。日菜的加工多采用带棱角、直线条的刀法，尽量
保持食品原有的形状和色泽，同时还要根据不同的季节使用不同的以原料。用不同季节的
树叶、松枝或鲜花点缀，既丰富了色彩，又加强了季节感。例如：秋季喜欢用柿子叶、小
菊花、芦苇穗等，突出秋季的特点。同时，拼摆的数量一般用单数，偶数的："二"可以用
，"四"是绝对不能用的，原因是"四"与日语"死"的发音相同。一般多采用三种、五种、七
种。各种菜点要摆成三角形，如果三种小菜即采用一大二小。五种则采用二大三小，看起
来是三角形。在菜的拼摆颜色上要注意红、黄、绿、白、黑协调。在口味上要注意酸、甜
、咸、辣、苦的搭配。日菜除了在原料加工、刀法、拼摆上有独特之处外，餐具也多种多
样，可以说日餐的餐具形状比别的国家多，有些盘子是按照不同的季节和不同的菜名而使
用的。多采用花形、树叶形、水果形、长方形、方形、或一些仿古制品的竹篮、小筐等。
例如：秋季上柿子菜，盘子是柿子叶形，既增加了季节感，又美观。因此，没有日餐的餐
具就难以体现出品尝日本菜的气氛。
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